Smikkelen maar!

Goeiemiddag,

Maandavond de laatste keer naar de avondschool geweest. De laatste keer, aangezien het de laatste les was van deze module.

We werkten stevig door, maar het resultaat was dit fijne assortimentje:

 

 

Een bordje gevuld met javanais (amandelbiscuit op basis van amandelspijs):

en met miserable (amandelbiscuit op basis van broyage):

en met een vatel (biscuit vanille met mokkabotercreme):

Om duimen en vingers bij af te likken...
Maar nu terug aan het werk!

Smakelijke groetjes,
de Bakmadam

Over koekjes en restjes

Hallo,

Vorige maandag maakten we tijdens de les verschillende koekjes. Geen gewone koekjes, maar echt van die schoontjes (vond ik toch). En niet alleen mooi, maar ook duivels lekker. We maakten drie soorten:

- margrietjes met een kersje afgewerkt
- 'palets de dames' gevuld met mokkacreme, chocolade en kokos
- en dan nog een klassieker: de theekoeken, met frangipane

Groot vergif die laatste, althans voor mij, want ik kon er niet afblijven. Heb ze dan maar gauw uitgedeeld, om niet het risico te lopen ze allemaal zelf op te eten ... want je ziet hier één doos, maar ik kwam met drie dozen thuis van de les :-)

Ik had van de les nog een restje mee naar huis gebracht: de mengeling die we gebruikt hadden voor die theekoeken. De gevaarlijke frangipane dus.
Zonde om weg te gooien, dus maakte ik vandaag een cakebeslag (gewoon 4/4de, op basis van 100gr boter) en ik zwierde die broyage vulling daar onder (broyage is 50/50 amandel en suiker). Ik wist niet wat het ging worden, maar dacht alvast dat het niet kon mislukken:

Beslag in een ronde taartvorm de oven in (20 min. op 150 graden en dan nog eens 20 min. op 170):

 

Nadien laten afkoelen (ik liet ze omgekeerd liggen want dat zag er wel goed uit):

 

 

Beetje versieren met wat bloemsuiker en klaar!

Ze staat klaar om morgen mee naar 't werk te nemen, ik ga voorlopig nog niet proeven, want dan ben ik weer vertrokken, vrees ik. Simpele amandeltaart op basis van cake en restjes dus!

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Weer naar de avondschool

Hallo,

Blijkbaar nog steeds drukke tijden, want ik kom er amper toe om iets te posten en alle blogs te lezen, hoewel ik niks liever doe. Maar ik heb met mezelf afgesproken om deze blog wat minder te verwaarlozen, want de voorbije weken is het welletjes geweest :-)

In die drukke tijden vind ik gelukkig wel de tijd om op maandagavond naar de avondschool te gaan. Na de module chocolade vorig jaar, volg ik nu de korte module basis bakkerij. Mijn respect voor de warme bakker groeit bij elke les!

Ondertussen bracht ik al wel veel dingen mee naar huis: hier en daar met schoonheidsfoutjes, maar heerlijk om op te eten! De eerste les werden er gewone broden gemaakt, maar die miste ik, want toen waren we nog op honeymoon, maar bij deze de opbrengt van de volgende lessen:

Suikerbrood, notenbrood en melkbrood

Harde luxe: pistoleekes, stokbrood, margrietjes...

Zachte luxe: sandwichkes, vlechtbroodje, kriekenflapjes ...
 

 

Bladerdeeg leren maken: dus veel koffiekoeken en ...

... nog meer koffiekoeken, croissants en worstenbroodjes

Morgen de volgende les, kijk er alvast naar uit!

Smakelijke groetjes en een fijne week!
de Bakmadam

 

Late night chocolat ...

Goeie avond!

Net voor het slapen gaan, toon ik jullie nog eventjes wat ik vandaag leerde maken in de avondschool: kleine paaseitjes. Leuk versierd en met een lekkere praliné of gianduja vulling met nootjes. Jummie! De vorige dagen was de lente in 't land, dus we kunnen aftellen naar Pasen...

 

We maakten ook nog grote paaseitjes en holfiguren, maar die laat ik een volgende keer wel zien, want over twee weken werken we nog verder aan dit thema.

 

En nu kruip ik onder de wol, want over enkele uren vertrek ik naar Marrakech. Want bakken is een hobby, maar reizen is een passie! Ik ben erg benieuwd naar die bruisende stad.

Even wat uitblazen en gaan genieten van alle indrukken daar. Ik ben voor een weekje weg, samen met mijn ma, dat konden we allebei wel gebruiken na die bewogen start van dit jaar. Ik hoop dat het goeie weer hier ook aanhoudt, en anders brengen we de zon over een weekje mee van ginder!

 

Tot volgende week allemaal!

 

Smakelijke én reislustige groetjes!

de Bakmadam

We nemen de draad weer op!

Hallo!

Ondertussen ben ik sinds deze week terug aan het werk en kon ik dus ook de draad weer oppikken in de avondschool. Al moet dat een beetje gedoseerd ... en op het gemakje ... want het lijf werkt anders een beetje tegen.

Op het gemakje dus, maar 'k was wel blij dat ik weer naar de les kon. En ik was ook blij met de buit: 2 soorten pralines, een "ganache croquant" en een "cuvette grand marnier". Van de eerste ben ik geweldige fan (vulling met bresilienne nootjes), van de tweede wat minder (wat mij betreft mogen pralines naar chocolade smaken, en niet naar sterke drank). Maar voor ieder wat wils dus:

ganache croquant, geënrobeerd met melkchocolade

cuvette grand marnier met een vleugje abrikoos

Foto's zijn niet van geweldige kwaliteit wegens raprap getrokken, maar je ziet wat je moet zien hè...
Het doet deugd om terug wat creatief bezig te zijn! (en ja, ik doe het gedoseerd!)

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Voor liefhebbers van marsepein

Hoi,

Na een pauze tijdens de kerstvakantie, was het gisteren weer tijd voor de avondschool. Dit keer gingen we weer flink aan de slag met marsepein. Verschillende technieken kwamen aan bod, en we gebruikten ook veel fruit en noten, zoals hazelnoten, dadels, pruimen, geconfijte kersen en ananas... En natuurlijk volgde nadien de afwerking met een streepje chocolade hier en daar!

Zelf ben ik geen superfan van marsepein, maar ik vind vast wel wat 'slachtoffers' om te proeven.

Verder geef ik jullie graag nog wat ontegensprekelijke levenswijsheid mee :-)

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Lekkere versieringen

Hallo,

Dinsdag was het weer tijd om naar de les te gaan, de laatste alweer voor de kerstvakantie. En deze keer kwam ik met minder gemaakte dingen thuis (lees: geen kilo's pralientjes, chocolade Sinten, truffeltjes, ...) maar wel met héél veel inspiratie en veel goesting om thuis nog vanalles uit te proberen. We leerden namelijk verschillende technieken om versieringen te maken in chocolade, bijvoorbeeld om op je dessertje te plaatsen. Ideaal dus voor de komende feestdagen. Ik vond het zelf één van de leukste lessen, omdat we onze creativiteit de vrije loop konden laten.

Hier zie je onder meer chocolade krulletjes, een kommetje (bijvoobeeld om chocolade mousse of een bolletje ijs in te serveren), 'oude' sleutels uit chocolade, bloemetjes, een roosje in marsepein, ... Geef toe, best wel gedetailleerd hè? Ik zie het al helemaal zitten om een dessertje te maken met één van deze versieringen.

Verder was ik deze week nog flink aan de slag met mijn pakjes voor de give away en de Secret Santa. Als alles dit weekend volgens plan loopt, gaan de cadeautjes begin volgende week de deur uit ... en dan kan ik nadien eindelijk vertellen wat ik er in stopte :-)

Voor morgen al een fijn begin van het weekend,
met (voor de liefhebbers) veel sneeuwpret...

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Alle soorten en maten!

Hallo!

Dinsdagavond ging ik weer naar de les, voor de vierde keer al. Na de truffels en de pralines met marsepein, waagden we ons dit keer aan vormpralines... niet zo simpel :-)

Verschillende vormen en vullingen passeerden en bij deze zie je het resultaat. Zie ze maar eens schoon blinken:

Mijn persoonlijke favoriet zijn die met de pralinévulling. Alleen weet ik niet meer in welk vormpje die zitten, omdat we alle vulligen voor alle vormpjes gebruikten. Perfect excuus om veel te proeven totdat ik mijn favoriet gevonden heb :-)

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

PS: Waag HIER je kansje bij mijn give away!

Tijd voor marsepein

Hallo,

Dinsdag stond alweer de derde les op het programma en dit keer maakten we pralinekes met marsepein. Ik ben zelf geen upergrote fan van marsepein - maar lust het wel - en toch vond ik deze varianten wel lekker (zeker die met nootjes).

Drie soorten stonden op het programma: de cube blanc, de cube pistache (spreekt voor zich) en de cone oriënt (driehoekje met nootjes en amandelen). Hier zie je ze:

De melkchocolade van de Cube blanc was niet helemaal meer op punt toen we hem verwerkten, dat zie je aan de witte streepjes in de chocolade. Schoonheidsfoutje (maar niet minder lekker!) en het bewijs dat chocolade toch wel iets delicaat is... De moeilijkheidsgraad gaat dus ook gestaag omhoog :-)

En daarmee is het 50ste berichtje op deze blog ook een feit!

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

De tweede schooldag: truffeltjes part 2

Hoi,

Gisterenavond ging ik voor de tweede keer naar de avondschool (hoe de eerste avond verliep lees je hier). We maakten opnieuw truffels, maar dan andere varianten, dit wil zeggen andere vullingen en afwerkingen.

In drie kleine groepjes werkten we drie verschillende truffels af. Verder leerden we ook nog om zelf chocolade schavelingen te maken (is trouwens tamelijk eenvoudig). We maakten:
- mokkatruffels, gepralineerd in melkchocolade en afgewerkt met bresiliennenootjes (aan de onderzijde) én wat streepjes fondant als fninishing touch
- likeurtruffels (met Grand Marnier) gepralineerd in fondant chocolade en afgewerkt met geschaafde amandelen
- en roomtruffeltjes (met witte chocolade!) gepralineerd in fondantchocolade en afgewerkt met de schavelingen die we ook hadden gemaakt

Ik zat zelf in het groepje van de mokkatruffeltjes!
Hier zie je het resultaat van ons avondje werken:

Met in volgorde: de mokka-, likeur- en roomtruffels

Een lekker trio

Geef toe, dat begint er al aardig uit te zien hè! En al zeg ik het zelf: ze zijn ook héél erg lekker :-)
't Was weeral een boeiende avond, op naar les 3!

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Mijn allereerste truffeltjes!

Hallo!

Dinsdag was het zo ver, mijn eerste schooldag! Ik vertelde hier al dat ik me ingeschreven had voor de opleiding 'chocolade en marsepein' in avondschool en eergisteren was het dus de vuurdoop. Eerlijk: ik vond het best wel spannend. Maar die spanning smolt als sneeuw voor de zon dankzij de fijne groep medestudenten, de boeiende leraar... en uiteraard de chocolade, veel chocolade!

We hebben al heel wat achtergrondinfo gekregen over chocolade en gingen uiteraard zelf ook aan de slag. Ik kan dus nu al 'tempereren' en 'pralineren' of toch iets doen dat er al een beetje op lijkt :-) Maar oefening baart kunst, dus de volgende weken ga ik hier thuis wel verder aan het experimenteren.

En 'blink blink' ik ben toch ook al behoorlijk trots op wat we de eerste les gemaakt hebben: mijn allereerste ambachtelijke handgemaakte truffeltjes!

Het zijn fondant truffels gevuld met een boterganache. Ferm hè!
Op naar de volgende les, ik kijk er al naar uit!

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam

Groot nieuws :-)

Hallo,

Trrrrrrr.... trrrrromgeroffelllll op alle banken, want ik heb GROOT NIEUWS.
De eeuwige student (die blijkbaar minder diep verstopt zit dan ik zelf wel dacht) heeft zich gisteren ingeschreven voor een jaartje avondschool.

En heeft dat iets met deze blog te maken? Jawel hoor, want ik ga de module "chocolade en marsepein" volgen! Ben er zelf helemaal content mee, resultaten zijn hier dus vanaf halfweg september te bewonderen (hopelijk toch :-)

Dit weekend knijpen de bakmeneer en ik er weer even tussenuit voor wat vakantie-in-het-zonnetje,
dus graag tot in september!

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam met weer-naar-school-kriebels