woensdag 29 februari 2012

Nieuw materiaal!

Goeie middag,

Op deze schrikkeldag zat er een fijn pakje in mijn brievenbus: nieuwe uitstekers voor koekjes. Ik heb ze besteld via www.koek-it.nl en kan er alleen maar opgetogen over zijn: prima service, ruim aanbod en schappelijk in prijs! De uitstekers kan je gebruiken om koekjes te maken, maar natuurlijk ook om een wat gezondere lekkernij te voorzien (vormpjes uitsteken uit bijvoorbeeld fruit, groenten of kaas). Of ze zijn perfect als uitstekers om taarten te decoreren (met bijvoorbeeld fondant of marsepein). Bij deze mijn nieuwste aanwinst:



De hoogste tijd om nog een keertje koekjes te bakken, zodat ik mijn 'nieuw gerief' aan een grondige test kan onderwerpen! Wordt vervolgd dus...

Groetjes,
de Bakmadam

dinsdag 21 februari 2012

Cupcakes mét een smaakje

Na een aflevering van "cupcake war" die ik had opgenomen (zie ook http://www.foodnetwork.com/cupcake-wars/index.html), begon het te kriebelen om zelf ook aan het bakken te gaan en te experimenteren met wat smaakjes. Het beslag voor de cupcakes werd alvast wat meer op smaak gebracht met chocolade drops. Deze chocoladebolletjes zijn bakvast: je voegt ze gewoon toe aan je beslag en ze kunnen mee de oven in:


Nadien heb ik de cupcakes verder afgewerkt met een eenvoudig laagje botercreme (zonder toegevoegd smaakje wegens 'less is more') en tenslotte een laagje dulce de leche. Dit kan je zelf makkelijk maken door gecondenseerde melk zo lang te laten koken tot ze gaat karameliseren. Dulce de leche is vooral erg bekend in Latijns-Amerika, maar geraakt in onze contreien ook steeds meer bekend als afwerking of vulling voor gebak. Mierzoet en behoorlijk straf spul, dus veel heb je er niet van nodig om je cupcake of taart mee op smaak te brengen.



Zoals je ziet, heb ik voor de finishing touch nog een stukje chocolade aangebracht, dat al verwijst naar de chocoladebolletjes die ook in de cake zitten. De doos staat alvast klaar om morgen mee naar het werk te nemen! Benieuwd of ik proefkonijnen vind :-)

Zoete groetjes!
de Bakmadam

zaterdag 18 februari 2012

Voer voor chocoholics!

Hallo daar!

Vandaag weer een taartje gemaakt: dit keer al chocolade wat de klok sloeg! Een chocoladebiscuit gevuld met een laagje chocolade vanbinnen én afgewerkt met ganache. Lang leve de endorfines!

HOW TO?
Ganache is eenvoudig te maken en bestaat uit slagroom (die je opwarmt) en voldoende chocolade (die je doet smelten met de warme room). Ik voeg er ook een beetje boter aan toe, zodat de ganache mooi gaat glanzen. Na het bakken van de biscuit, breng je best verschillende laagjes ganache aan, voor een mooi egaal effect. Dit doe je simpelweg door je taartje op een rooster te plaatsen, zodat je de ganache die er afdruipt weer kan opvangen en nadien terug kan gebruiken voor het volgende laagje (even laten rusten voor je telkens de volgende laag aanbrengt). Zo zag het er uit toen ik daarstraks in volle actie was:


Mijn taartje heeft 4 laagjes ganache gekregen. Nadien heb ik het nog wat verder afgewerkt met wat slagroom en chocoladeschilfers... maar veel versiering heeft zo'n chocoladebommetje verder niet nodig, vind ik. Dit was het eindresultaat:


Wedden dat dit snel verslonden zal zijn? ;-)

Smakelijke groetjes, fijn weekend!
de Bakmadam

woensdag 15 februari 2012

Vrolijke koekjes met Royal Icing

Hoi!

Van de vrieskou zijn we voor deze winter hopelijk weer verlost... maar echt vrolijk word ik van dit grijze, natte weertje ook niet direct. Daarom vandaag maar even koekjes gebakken met een fleurige toets: laat de lente maar komen! Ik heb lekkere zanddeegkoekjes gemaakt (neutrale smaak, geen vettige koekjes) met dit eenvoudige recept (met dank aan Vera):

NODIG?
- een pakje 'goeie' boter (250g)
- 200g  bloemsuiker
- een snuifje zout
- 4 dooiers en 1 volledig eitje
- 500g bloem

HOW TO?
De boter (die op kamertemperatuur moet zijn) goed mixen en daar de suiker aan toevoegen. Alles nog een keertje goed mixen en één voor één de eierdooiers en het hele eitje toevoegen. Als alles tot nu toe goed is gegaan, krijg je een mooi geel beslag. Vervolgens het snuifje zout en de bloem toevoegen en je 'keukenbeest' flink zijn werk laten doen (best de kneedhaak gebruiken in je mixer). Dit stevige beslag doe je in een kom (afdekken met plastic folie en eventueel nog een deksel) en het mag één of meerdere nachtjes bekomen in de koelkast.

Wanneer je aan het bakken gaat, kneed je het deeg egaal, waar je vervolgens vormpjes naar wens uitsteekt. Afbakken in een verwarmde heteluchtoven op zo'n 160 graden. De koekjes zijn klaar als ze een goudbruine kleur krijgen, wat hier bij mij zo'n 20 minuten duurde.

Om dus al te dromen van beter weer en de lente, heb ik de koekjes versierd in vrolijke kleurtjes. Ik deed dit op een simpele manier, gebruik makend van Royal Icing (RI) die ik zelf een kleurtje gaf. RI bestaat uit poedersuiker waar water aan toegevoegd moet worden (het wordt dus nadien hard, als een soort glazuurlaagje). Op je taartje of koekjes breng je dit aan met een spuitzakje en -mondje. Ik maak zelf gebruik van de spuitmondjes van PME, die er zo uitzien:


... en de zakjes kan je kopen of zelf vouwen (van bijvoorbeeld bakpapier).

De koekjes zagen er direct wat vrolijker uit! Morgen neem ik ze mee naar het werk, dan kunnen mijn collega's er mee van smullen. Benieuwd of zij er ook opgewekt van worden :-)
Hier alvast het resultaat:



Tussen haakjes: op internet vind je veel info, recepten how-to's om RI te bereiden en te gebruiken. Ik maak zelf gebruik van suiker speciaal voor RI, meringuepoeder (van Wilton) en gewoon wat kraantjeswater. Een beginner oefent best met gewoon wat stipjes, lijntjes, bolletjes... (kinderspel!), eens wat meer gevorderd kan je je aan bijvoorbeeld bloemetjes wagen (zie paarse viooltjes op bovenstaande foto), lussen rond je taart, ...

Smakelijke groetjes!
de Bakmadam


maandag 13 februari 2012

Valentijn = tijd voor een taartje!

Hallo!

Met Valentijn voor de deur had ik weer het perfecte excuus om aan een taartje te werken. Leek me bovendien de ideale dagbesteding om zo'n koude zondag op te vullen.
Een beetje romantisch, een tikkeltje pikant... kortom: een goeie gelegenheid om eens een 'boobie'taartje uit te proberen.

Het vroeg wat pas- en maatwerk, maar het is me toch gelukt om alles een beetje 'vorm' te doen krijgen.
Ik heb eerst een grote ronde biscuit gebakken (30 cm diameter) voor het lijfje en daarna de borstjes apart, want het leek me te moeilijk om ze gewoon uit te snijden (krijg die maar eens netjes gelijk!).
Het taartje is een biscuit, gevuld en afgesmeerd met praline & cream botercreme en in de borstjes zit een laagje chocolade. Om botercreme wat op smaak te brengen, maak ik graag gebruik van de LorAnn Oils, handig in gebruik en lekker.

Bij deze het resultaat ;-)


Groetjes en sweet valentine!

zaterdag 11 februari 2012

Welkom hier!

Welkom op mijn blog!

Fijn dat je even de tijd neemt om hier wat rond te neuzen :-)
Sinds een tijdje heeft het bakvirus me flink te pakken en daarom wil ik hier graag wat van mijn ervaringen met jullie delen.

De blog zal dus vooral gaan over veel lekkers en zoets, met misschien af en toe een zijsprongetje naar andere dingen die me boeien.

Ik neem je graag mee in de wereld van mijn creatieve (mis)baksels en hoop dat je hier wat inspiratie kan opdoen.

Alvast veel kijk- en smulplezier!

Smakelijke groetjes,
de Bakmadam!